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電宰雞產業的巨人
專訪凱馨實業股份有限公司總經理鄧學凱

採訪.攝影 / 本刊編輯組

 鄧學凱

  鄧學凱,1974年生於雲林,射手座的他畢業於政大企業管理系,笑稱自己從小是「被雞養大」的,現年35歲的年輕企業家,曾經待過資策會,也在豐泰企業公司做了兩年的採購,最後在父親的影響下決定回到凱馨實業。鄧學凱說:「回來之候,變成有一種使命感,看著台灣這個產業一直在萎縮,也覺得應該把它振作起來!」。在他眼中這個產業真的是很傳統!可是公司在不景氣聲中還有辦法加班,今年第一季還能維持著和去年第一季差不多的營收。這個行業沒有暴利,面對產業可能瀕臨的萎縮,鄧學凱覺得很危險,但也覺得這個產業很有機會,有很大的空間可以再努力!
  
不萎縮的前提就是要走「差異化」
  台灣畜產品年產值豬肉佔第一位、雞肉佔第二位,雞肉年產值約330億,可見雞肉還是很重要,其中白肉雞和有色雞各佔一半,白肉雞量較大但價位低,有色雞量較少但價位高,在這大塊市場,到底是土雞能佔的多,還是白肉雞佔的多?將是未來這個產業的白熱之戰!
  以現在消費者來說,消費意識很清楚,通路不敢用沒有保障的產品,當消費者的需求很明確時,如果這個產業的業者不思考轉型走入合法,飼養戶的雞隻就會逐年被迫減產。台灣已經走過高成長的期間,鄧學凱強調:產業不萎縮的前提就是要走「差異化」。
  與對岸的產業做比較,鄧學凱認為台灣在農產品外銷市場,台灣有台灣的品牌價值存在,但台灣這個品牌價值受到對岸的威脅很大,大陸的人工成本比台灣低,如果我們不走「差異化」,我們不僅自己需求會下降,等到未來對岸供過於求甚至出口到台灣時,那時整個產業就會崩解。所以,鄧學凱覺得目前這個時機點就是一個轉折點,如果我們強起來,未來我們變成技術領先,當別人追求品質、技術的時候,我們掌握關鍵的核心技術,這樣我們就能在這個產業的領域中繼續生存下去。

先進育種技術帶領,保持市場領先地位
  那麼,什麼是有色雞產業關鍵的核心技術?以一隻2kg的雞來說,土雞的飼養周齡約需11周(77天)而白肉雞僅需5周(35天),這幾年在外食的消費行為影響下,帶動白肉雞大量成長,反倒是雞肉纖維緊實、低脂、成熟度佳的土雞、放山雞、烏骨雞正面臨市場的強烈競爭。回顧二十年前,白肉雞的生長期還需要四十多天,現在已經縮短到三十五天,因此凱馨實業亟思尋求育種技術的領先。
  凱馨實業近兩年投入了六、七百萬的研發成本,除了鑽研飼養技術和飼料配方,也積極和位在台南新化的畜產試驗所攜手合作進行育種技術的發展。依據孟德爾的遺傳法則,以至少兩個公系和兩個母系的品種進行優生品系的育種研發,不斷的量測腿徑和脖子的長度,來選拔出入肉程度符合市場需求的品種。舉例來說,骨架大小決定雞隻會不會長肉,西方的飲食要求是胸肉要多,但東方的習慣則是腿徑要夠大才好賣,育種的工作就是要運用遺傳學的知識鎖住市場需要的基因型,也就是掌握了特定的公系和母系的純種雞來配種,這種技術的研發雖然要耗費很長時間時,但即使外面的養雞場拿到培育出來的新品種再去當種雞去繁殖,那品系也不會一樣。

雞

亞洲最大,台灣最重要的CAS電宰雞指標企業
  凱馨實業股份有限公司是國內第一家專為有色雞(土雞、烏骨雞、放山雞)電宰的專業生產工廠,更是唯一一家垂直經營(種雞、孵化、飼料、飼養、電宰、加工)的有色雞專業公司。電宰廠佔地面積將近二甲地,目前年產量約700萬隻,最大年產能可達3,000萬隻,總年產值在去年首次突破10億元。鄧學凱表示走這樣的路,是希望整個土雞產業有個品牌,讓消費者認識我們的好品質。
  從種雞選擇、孵化至飼養為成雞,一貫化飼養培育是產品品質的最佳保障,40多個契養場,分佈在彰化、雲林、嘉義,雲林,以契約養殖制度穩定雞隻生產的量,使成一個商業的經營模式,目前的生產量裡面契養比例達七成五。
  從種雞場、孵化場、契養場、飼料廠、電宰廠、化製廠、加工廠到倉儲,每個階段均有標準化的作業流程。鄧學凱認為凱馨在這個產業有很多是別人做不到的,這就凱馨的競爭力,而這個競爭力讓他胸有成竹的看到這個本土傳統產業的潛力。他說:「其實規模的大小不是重點,產業的類別也不是重點,重點在於競爭力,我們的公司與產品具有競爭力,我們就能夠生存!」。

雙認證讓消費者認識我們怎麼做到的
  談及產業的新願景,鄧學凱笑著避開恭維的語詞,他希望經由凱馨實業的踏實經營,能讓農民知道長期辛苦耕耘是有價值的,農民可以找到他們安身立命的空間,而消費者可以知道這種產品的好處在哪裡,讓消費者認識「我們怎麼做的」,進而導正大家對這個產業的印象。
  當我們在網路上輸入所購買的凱馨相關商品條碼,內容物的雞隻身份證資料便一覽無遺,可以清楚地溯源到飼養者、小雞的來源、何時入雛、何種雞種、吃什麼飼料、何時打預防針、飼養密度多大、何時投藥、何時準備屠宰、雞隻大小規格等等。和凱馨有簽約的契養戶,均有完整飼養過程記錄,電宰廠及加工廠亦經CAS及HACCP的認證,所以每一項產品均可以經由條碼追蹤到雞隻的個別生產履歷資料。
  鄧學凱表示當年要做履歷生產純粹是為了管理的需要,2003年凱馨實業開始規範履歷生產細節,建構完整作業流程,2004年從生產的產程、入庫、出貨,產品的簽入簽出皆為條碼化,公司正式邁入履歷生產時代,水到渠成地成為國內第一個推動履歷生產的有色雞專業經營公司。
  在工廠管理方面凱馨也引進TPS豐田生產管理系統,導日入TPS的管理精神,減少每一個空間的浪費,讓效率提高,機具、設備和排列所產生的效益,使時間縮短、產品鮮度增加,成本面與品質面也同時兼顧到。除了做到工業化、商業化,鄧學凱的產業經營很重視每一個管理細節。

車輛進廠前都要消毒

調整行銷,志在攻下華人文化圈市場
  雖然全世界幾乎都已經被白肉雞攻陷,鄧學凱認為有色雞是華人文化中傳統的飲食,用科學、現代化的生產技術,以及研發的精神,以現代化的包裝,把原本就很好的商品顯現出來,這就是產業應該展現的新風貌,對於土雞形象的問題與品牌的建立,是當前應該積極努力的。
  凱馨實業長期將雞肉以冷藏方式外銷日本,已累積豐富的國際行銷經驗,鄧學凱認為進入每一個海外市場都一樣,要先了解對方的使用習慣。飲食文化的差異性,世界大不同,凱馨實業於去年登上日本「圓卓」雜誌的版面,就是以當地的消費模式,成功地打進日本媒體。
  以前電視廣告常會出現鄉下人手拎著兩隻土雞上公車的畫面,那畫面是過去年代的土雞「包裝」。鄧學凱常會思考,當現在的消費者看到土雞時,他們會想到什麼形象包裝?如果這種形象包裝是可以被廣泛接受,就可以帶動這整個產業,形成一股潮流。凱馨實業自創的冷凍調理食品品牌「快樂媽咪系列」的確滿足了現代人對「健康、美味、便利」的需求,以傳統口味挑動饕客的味蕾。眼光敏銳的鄧學凱十分篤定地認為整個世界的潮流在反轉,文化的反省已慢慢走回中庸,回到華人文化主流,文化輸出必定會帶動觀光和飲食。因此,這個產業絕對有潛力可以走出去。

國家派駐獸醫

沒有凱馨就沒有「雲林綺雞」
  2008年雲林縣政府以「雲林綺雞」做為集體品牌,試圖藉重凱馨實業在電宰和加工技術火車頭地位,為雲林整體的有色雞產業做一個帶動。這個策略很成功,但針對在地禽畜類產業的發展,鄧學凱也提出他的看法,他認為「總」區域的形成對產業的發展很重要,希望地方政府在土地的取得或整體區域的規劃能再多做點努力,他肯定縣府農業處呂處長,以縣為單位做整體性的行銷,鄧學凱更建議應該將產業結合觀光和休閒,因為有時間和空間的延展,才能把產品行銷得深入,深入之後才有機會產生重複的選購,而不是短暫的一次性消費。



 
 
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