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* 七瓶鮮乳就有一瓶是來自雲林
 

七瓶鮮乳
就有一瓶是來自雲林

雲林縣乳牛生產合作社理事主席廖金聲專訪

採訪.攝影 / 本刊編輯組

  在許多人印象中,雲林似乎不是牧場處處的產乳大縣,但根據農委會最近一次的農情調查,雲林縣乳牛總在養頭數達11,936頭,主要集中在崙背、斗南兩鄉鎮,其中又以崙背鄉發展最早數量也最多。農委會2008年第三季的統計顯示,雲林縣產乳中的乳牛在養頭數6,479頭,季產量9,927,002公斤,佔全國乳品供應量的13%,和同時期花蓮縣產乳牛隻的858頭1,204,360公斤相比,足足有8倍之多。就全國的生產數據來看,七瓶鮮乳就有一瓶是來自雲林,地位不能說不重要。

    乳牛生產

乳牛生產合作社的誕生
        自己擁有200頭乳牛的牧場,已經有21年飼養經驗的雲林縣乳牛生產合作社理事長廖金聲說:崙背地區從事酪農業迄今已經有36年的歷史,目前每天社員的集乳量約有三十多公噸。崙背的酪農業發產,是從1973年政府推動加速農村經濟建設方案,選在崙背鄉枋南段輔導設置酪農專業區開始的。當時每戶飼養進口荷蘭種乳牛只有六頭。由於酪農戶數及生產規模迅速增加,為實現牛乳共同運銷,降低生產成本,確保酪農權利,酪農戶遂於1984年8月發起籌組雲林縣乳牛生產合作社。發展到民國2002年時,崙背鄉的酪農戶有五十八戶,已成為年產值超過六億元的重要產業。

廖金聲雲林縣乳牛生產合作社理事主席廖金聲專訪

生產營養的的產業,每一分營養都彌足珍貴
  台灣地處熱帶氣候,平均每頭牛約有3.3胎的生育能力,當小母牛成長至13個月大之後開始進入發情期,牧場會向國外訂購品質優良的種牛精液來作人工授精,進口精液可穩定受孕品質及平均分配受孕,母牛在懷胎280天後進行分娩,產下小牛的母牛便開始為期305日的泌乳期,當起10個月稱職的乳牛。一般來說一整個泌乳期下來,每隻乳牛的總產乳量約有6,300公斤,平均每頭乳牛日產乳量約有23公斤,對農村經濟的幫助非常顯著。
  乳脂肪含量決定了乳品的品質也決定了收購價格,廖金聲說:乳脂肪含量3.4%∼4.0%為良質牛乳計價範圍,乳脂肪含量越高價錢越好,2.8%以下則屬劣質品工廠不予收購。生乳送進工廠前都要採樣做檢驗,其中無脂固形物(SNF值)是另一個營養物含量的指標,總固形物是表示脫去水份之後牛奶所含的乾物重量,扣除乳脂肪部份則稱為無脂固形物。因此,總固形不僅代表牛乳中的營養物質總量,總固形物或無脂固形物偏低,亦代表乳牛的採食或瘤胃的產出在扣除生理需求後,無法負擔泌乳期的營養供給。因此,牛乳總固形物的含量也常被酪農專家用來評估日糧營養是否均衡的重要依據。

先進的TMR餵料車輛

(圖)先進的TMR餵料車輛
一輛造價百萬的TMR (Total Mixed Ration)完全混合日糧餵料車輛,依乳牛營養需求,經電腦精算配方,將精料、粗料、營養補充物及其他農副產物混合成平衡日糧,能節省人工餵食成本及提高工作效率,讓牛隻平衡攝取營養增加泌乳量。

要生產好的乳品,要先能抓得住乳牛的胃
  乳牛為草食性家畜,而為了讓泌乳期的牛隻在產能和品質上有最好的發揮,酪農們必需細心照料他們飼養的牛隻。雲林縣較大型的酪農戶多已採用先進的完全混合日糧(Total Mixed Ration, TMR)飼養模式,這是一種經由配方營養平衡計算,將精料、粗料、營養補充物及其他農副產物混合,避免牛隻挑選飼料及偏食,讓牛所採食的每一日糧都是營養均衡的。
  採用TMR的好處很多,依據2008年陳晉賢發表在飼料營養雜誌的看法,TMR的好處包括:(1)節省人工及工作時效。(2)增加飼料嗜口性,提高牛隻乾物質攝食量。(3)牛隻營養攝取平衡及足夠,可激發泌乳潛能使乳量提升,並可延長泌乳之高峰期,使收益增加。(4)穩定日糧供應及精粗料同時給飼,使瘤胃PH值較穩定下,對瘤胃微生物之衝擊降低。(5)精粗料比率適當,可減少因營養不均衡所造成之疾病、繁殖障礙、蹄病等,延長牛隻使用年限。(參考http://www.miobuffer.com.tw/fnm/199711/11.htm)

牛耳標

 

 

 

(圖)牛耳標
犢牛出生時耳朵上會打上耳標,算是牛隻的身分證,DDA為台灣乳業發展協會的簡稱,96為出生年份,L為雲林縣分類代號,在長大為成牛後身上會再增加烙印標記,以防耳標脫落。

畜產廢棄物的點石成金術
  畜養動物最大的困擾之一是排泄物的處理,過去由於酪農業每天將大量的牛糞經水沖洗後直接排放至灌排水路,使乳牛牧場高度集中的崙背鄉枋南村一帶的水田惡臭處處,造成環境生態嚴重的污染。另一方面,農田又因長期施用化學肥料,早已存在著土壤酸化、土質劣化等耕作問題。1987年雲林縣乳牛生產合作社配合農政單位推動「地區農牧複合經營」之政策,同時尋求解決畜產業對環境水質污染的改善之道,遂在農委會、雜糧基金會、農林廳、雲林縣政府等機關輔導下,在崙背鄉建立了一座現代化有機堆肥場。
  自從牛糞處理中心開始運作後,有機堆肥場可處理乳牛一年所產出的糞便,將之轉製成1,200公噸的有機肥料,每公斤牛糞出售後多帶來4~5元的收入。漸漸的,使用有機肥做改良的土壤變肥沃了,空氣和灌溉水質也開始變得更乾淨,畜產污染和農田土質改善同時迎刃而解。

富含營養的瓊漿玉液
  牛乳含有豐富的乳蛋白、乳醣、鈣質、鐵質,以及各種維生素,是全世界最廣泛消費的營養補給品。人類生產與利用牛乳的歷史相當久遠,六千年前古埃及所遺留下來的壁畫中,即有孩童擠乳飲用牛乳的描繪。古希臘時期,牛乳只有貴族在節慶之日才得以享用,並且已懂得利用牛乳製作酸乳及乾酪。在崙背當地的許多餐廳,還能吃到以新鮮牛乳製作的牛奶火鍋。牧場在小牛出生後不久改用動物奶粉餵養,把最健康最營養的牛乳提供給人類,也間接剝奪了小牛吸吮母乳的權利,不論我們享用新鮮的生乳或是熱騰騰的牛奶火鍋,都應當加倍感恩惜福,感謝這一切來自大自然的賜予。

賽馬式擠乳機

 

 

 

 

(圖) 賽馬式擠乳機
耗資兩百萬的新型賽馬式擠乳設備,牛隻分兩邊,一次六頭併排擠乳,相較於傳統魚骨式擠乳設備較不佔空間,一頭牛約需耗時30分鐘採集,高產能的乳牛一天甚至能產出40~50公斤的牛乳。



 
 
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