* *
*
*
*
:::
網站導覽 徵稿啟事 創刊啟事
*
另開新視窗台中縣衛生局
:::
* 我是憂慮的
*
* 我不笨,我是快樂豬
*
* 豬要快樂,養豬的人也要快樂
*
* 樂做豬肉產業的火車頭
*
* 大聲說出「豬的故鄉在麥寮」
*
* 攻佔所有人的胃,讓世界的天空很雲林
*
* 煮熟的鴨子,起飛了
*
* 七瓶鮮乳就有一瓶是來自雲林
*
* 讓牲畜胃口大開的御廚子
*
* 北港媽祖文化祭人文速寫
*
* 英雄出少年
*
* 傳奇滿車斗的藝閣大師顏三泰
*
* 單車慢遊
*
* 電宰雞產業的巨人
*
* 八色鳥的神話傳說
*
* 偉大的事業來自美好的文化想像
*
* 奇香妙草
*
* 長盛酒莊.咖啡酒
*
* 凱馨人蔘雞
*
* 台全珍豬
*
 
 
 
*
::: 回首頁
* 樂做豬肉產業的火車頭
 

[Cover Story] 封面故事

樂做豬肉產業的
火車頭

專訪和榮意食品有限公司總經理陳東意談「雲林快樂豬」

採訪.攝影 / 本刊編輯組

 雲林快樂豬

  提起雲林縣CAS認證之優良豬肉品分切加工廠,首推2000年創立的和榮意食品有限公司,其總經理陳東意,早期從豬肉小分切加工買賣起家,2003年於雲林縣元長鄉鹿北村設廠,經農委會動植物防疫檢疫局核准正式營運生產,是雲林縣擁有合法屠宰証及CAS標章肉品的業者。廠區內設有冷凍庫約550平方公尺,肉品加工區約2,250 平方公尺,總計廠區佔地5,664平方公尺。
  2008年5月正式榮獲產銷履歷農產品認證通過,與雲林縣政府合力推廣「雲林快樂豬」,而雲林縣耀政、欣農、三源、合鑫、政綱等養豬場所飼養的豬隻,亦全數委託和榮意屠宰場代工屠宰分切,和榮意公司在雲林縣的養豬產業中所扮演的角色有如產業火車頭一般,對養豬戶、飼料等產業有著帶動的作用。而從陳東意為在地產業所挹注的理念,我們不難發現台灣農村各角落拼經濟的那股可貴動力。

和事實有出入的媒體印象
  雲林縣養豬頭數高居全國第二位,養豬是雲林的重要產業之一,而和榮意是全縣唯一的CAS認證豬肉電宰廠,從屠宰、冷凍、分切,每一環節皆需向中央畜產會報告,並不定時接受抽檢。許多人對媒體報導常作片面解讀,印象總認為雲林縣長久以來都無法擺脫病死豬的污名,陳東意認為雲林縣是全台執行查緝病死豬最認真的縣,但每次媒體一披露查緝新聞,認真追緝不法的結果,卻反被誤解為雲林縣就是病死豬的故鄉,不認真查緝的反而沒事,這實在很冤枉!對在地辛苦的廣大豬農來說更是莫大的傷害。
  另一個常被媒體大肆渲染的話題是口蹄疫。防檢局對全國豬瘟、口蹄疫等疫情的控制有一套處理機制,當疫情已經接近最後撲滅階段時,拔針(停止注射)觀察是必經的過程,其間難免有未施打疫苗的豬場傳出偶發的疫情,不可能是大規模或全面性的爆發的,只要仍在掌握中實在也無需過度恐慌。然而,即使只是零星的疫情仍表示病毒並沒有完全被消滅,豬肉外銷就得再等一等。陳東意回憶說:以前日本市場很喜愛台灣出口的豬肉,尤其是豬里肌,當外銷供不應求時,台灣幾乎是買不到上等的里肌肉。令人莞爾的是,自從台灣被列為口蹄疫的疫區之後,銷往日本的豬肉一時間滯銷,也拜日本停止進口台灣豬肉之賜,國人終於有機會大啖外銷豬肉的美味。

雲林快樂豬

「雲林快樂豬」身負品質口碑重責大任
  在和榮意公司的電宰場的屠宰作業都是在夜間進行,每日屠宰量約200多隻豬,其中「雲林快樂豬」雖僅有12隻,所佔的比例看似無足輕重,但是為了「快樂豬」三個字,長期和養豬場業者配合密切的陳東意說:「我認同縣府農業處『快樂豬』的品牌理念,我很想把它做好!」。每天這12隻快樂豬對農民的影響很大,經由和榮意的電宰代工,豬農不必將豬隻送銷至市場,雲林縣農民很認真在養豬,有產銷履歷生產的豬是「自然養成」的,這些以產銷履歷方式經營的豬農,對自己的養豬場都很重視,許多農民都有很好的理念,很認真地想創造自己的平台,對產銷履歷規範的執行都很嚴格,豬農對自己飼養出來的豬隻肉品也很有自信。
  在陳東意的認知裡也是這樣,對自己的事業認真、負責,把最傳統、最本土的豬肉屠宰業以科技與專業的方式一貫化作業,確保肉品的衛生和安全,在產銷履歷的規範之下是很嚴謹的,豬隻在豬場要報中央畜產會,分切後還要報中央畜產會,每一個環節都無法閃躲。陳東意說:「目前雲林快樂豬的重要性,是要把真正的品牌做出來!」陳東意把自己的目標重心放在「雲林快樂豬」,他希望能把雲林快樂豬推廣起來。
  在全國14家愛買量販店及台糖Taisco量販通路都設有銷售點的和榮意公司,為了體貼鄉親,特別為雲林的消費者在虎尾鎮新生路159-1號開了一家專賣店,讓雲林自己生產的優質肉品,也跟其他都會地區的消費者一樣能同步享受得到。

陳東意

政府應善用公信力幫農民宣傳
  站在豬肉電宰加工的制高點看「雲林快樂豬」,陳東意樂觀地認為「快樂豬」絕對是有出路,但一定要繼續做到品質的持續,才能把「雲林快樂豬」經營成台灣第一品牌。但他也強調不是工廠設備很好,生產出來的豬肉就是最優質的豬肉,這還要看豬農有沒有認真去飼養,第一關在豬農,豬農如果不按照規範,恣意添加瘦肉精等有害藥物,至後端的生產工廠,雖有一定的作業程序,還是不能說所出產的肉品是最優質的。
  關於公部門對產業的支持方式,陳東意極力希望政府能在「宣傳」方面多加點功夫,有效的宣傳對農民來說是很重要的,業者在自己的本份內做好,以他本身來說,其實並不期望政府補助什麼,如果政府能善用公信力幫忙農民做好宣傳,對在地農民來說就是一個很大的幫助。

下一個目標:追求極鮮的黃金48小時
  走出自己的一條路後,陳東意說未來更要往產業精緻化的目標繼續向前行,過去不少消費者認為冷凍豬肉不新鮮,溫體豬肉才是首選,其實這個觀念是不對的,和榮意的電宰場完全在離地的方式下作業,一隻經獸醫師檢驗合格的豬,從吊掛進入生產線到送進冷凍庫僅僅只花了12分鐘,而且全程在低溫下進行,受感染的機會遠比傳統市場的溫體豬肉小得多。
  現在,和榮意公司的企圖心正醞釀著將上架的冷凍生鮮豬肉,以鮮度和口感最佳的黃金48小時提供給消費者。未來一旦過了兩天的賞味期,口感開始略為走下坡,公司就會趁著肉品還處於新鮮的狀態以冷藏車回收做成加工肉品,陳東意說要達成這樣的改變要增加很多成本,但要領導國內下一波冷凍生鮮肉品的品質革命,就沒有別的選擇。目前和榮意公司採用快樂豬的肉品原料,正在積極開發豬肉乾等肉品加工食品,附加價值的開發是未來陳東意想延伸的另一個版圖,金框眼鏡下的眼神,掩不住對傳統農業新出路的樂觀期望。

雲林快樂豬

正面看待促使改進的聲音
  陳東意,是一個對豬肉的紋理、油花的分布,都可以說出一套學問的人,豬隻肩胛部的梅花肉、背脊部的里肌肉、腹脅部的五花肉、後腿部的蹄膀,他都有一番精湛無比的剖析,問起在他的心目中的最愛,陳東意最愛的是肝連肉,其次是雪花肉,肩脊兩側附彈性且油花分佈均勻的肉質,由他口中道出就足以令人垂涎,好產品推廣似乎不需假他人之手,自己本身就是一個很好的行銷達人。
  説到口感好、可以吃出古早味的豬肉香的雲林快樂豬,爽朗的陳東意忍不住自豪自己的手路菜──炒肝連、雪花肉,料理的重點是豬肉的原味要能表現出來,但他是一個不喜歡被誇獎的人,他說公司在推廣食品時,他總是鼓勵別人多「嫌」棄,不要誇獎,這樣的話才會比較實在,「好吃」對他而言就是一個缺點,就算試吃者覺得順口,他也會請對方再努力想是否還有缺點,陳東意相信唯有不斷改善才會進步。



 
 
*
*   Copyright © 2008 財團法人雲林縣文化基金會

發行地址:雲林縣斗六市大學路三段310號 | 電話:05-5343693
*