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[行遍天下]

發財車上的夢想家

專訪Han’s手工窯烤披薩創始人吳政翰

採訪.攝影/本刊編輯組

                Han’s手工窯烤披薩

 

吳政翰

 

 

吳政翰
1980年出生雲林土庫
水瓶座  致遠管理學院畢業

 

        「我一定會告訴別人,我是土生土長的雲林人!」年僅30歲的吳政翰開創了自己的手工窯烤披薩專賣車事業。說起他的成功,憑藉的不僅是熱愛自己的家鄉,對經營事業有著自己一套想法的他,在成名不久後,攤子就開始出現前來打探和模仿的人。這些人擺明是來偷學技術的,問東問西又是記錄又是拍照,卻什麼也不買,「想偷雞?至少也該蝕把米!」起碼也嚐嚐看我做的披薩有多好吃,吳政翰打趣的這麼說。

給我時間做,沒有不可能的事
         吳政翰有兩個遠嫁歐洲的姊姊,退伍那一年,吳政翰隻身到歐洲旅行,觀察力敏銳的他發現行動披薩車在法國隨處可見,居住在法國的二姐吳青津則提議他不妨把這種親切的行業帶回台灣,試著做做看。抱持著「給我時間做,沒有不可能的事」的心態,吳政翰悄悄收下了二姐這番話。在結束旅行後,這個對話一直深埋心中,直到有一天他辭去了人人稱羨的電子業工程師一職,才終於讓他有機會一償宿願,點燃了這把深藏已久的創業烈火。

 窯中火烤

比別人多了一點往前走的勇氣
         你瘋了?辭去高薪的工作!這在一般人的眼中是件多麼不可思議的事。吳政翰坦言辭掉工作後那一年,待在家裡摸索行動披薩車的心情是很難熬的。一個27歲的年輕人,丟掉正常穩定的工作窩在鄉下,總會引起左鄰右舍的議論,有時甚至會有好心的鄰居上門來引介工作,還真叫他不知如何是好,但終究很難去跟隔壁的叔叔伯伯解釋他的行動披薩車計畫。吃了秤砣鐵了心的吳政翰,邀約現年24歲的Chris一同來台灣摸索,Chris是大姊夫David的弟弟,在法國東南方的普羅旺斯(Provence)曾做過餐廳廚師,一趟來台灣旅遊後,讓他覺得到台灣能讓他的廚藝有更大的揮灑空間。一拍即合的兩人,拿出姊夫畫的烤爐設計圖,終日在家中院子裡造窯、砌爐,親赴市場研究食材,Chris分享法國道地的廚師經驗,吳政翰則抓住台灣人喜好的口味,努力練習甩餅皮。就在兩年前,他們買下一台中古小貨車,在車上裝置了一個小行的烤窯,台灣第一部「中法合作」的行動披薩車於焉誕生。

創業歷程嚐盡艱辛
         身為台灣行動披薩車的創始人,吳政翰其實也和多數成功過的人一樣,嚐盡創業的艱辛。吳政翰回憶營業的第一天,只賣出十幾個披薩,當中只有一個是真正上門消費的客人,其他全靠朋友情義相挺。路過的人莫不投以好奇但並不看好的眼光,彷彿在他們心中算計著:看看它能撐多久?所幸種種冷眼以對的情形沒有持續太久,Han’s 手工火烤披薩有著道地的法國口味,有位德國佬吃了之後讚嘆比他在歐洲家鄉吃到的還好吃。手工製作的披薩餅皮雖然比較薄,且窯烤後略帶焦味的餅皮及酥脆的口感,與一般台灣人吃過的披薩印象大不相同。吳政翰認為當消費者重新認識並且習慣了這種正統的美妙滋味後,原先對口感差異的疑問就會轉成特色。就這樣經過媒體的相繼報導與老客戶的口耳相傳,「雲林有個好吃的行動披薩車」這則消息開始不脛自走。

負面的經驗比正面的經驗可貴
         吳政翰抓準行動車的概念,專注發展自己的特色,面對已經有的成功經驗卻不急於開放加盟。阿翰說財經報導總是帶給讀者成功的一面,而隱藏在背後的是創業過程的層層風險。我們必須思考倘若創業面臨失敗也必需是自己能夠承擔的。
         另外,很多行業不都是因為加盟拓展而快速興起,但在風潮過後很快又回復沉寂。正如阿翰的觀察,也就在阿翰的行動批薩車成功地攻佔消費市場的同時,同業惡質的抄襲模仿很快就跟了上來,不管是菜單、車上烤窯的設計甚至連披薩鏟有幾支都照搬照抄。不過,吳政翰似乎已經胸有成竹的準備好如何應戰。做出好品質永遠保持在領先的位置,讓追隨者望塵莫及,正如同他在部落格留下的一句:「It is more hard to be a pioneer than a follower.」。而當阿翰被問到Han’s手工火烤披薩到底添加了什麼別人模仿不來的獨門配方?他毫不遲疑地回答:「是熱情吧!」照顧好我們的客人,的確!許多熟客後來都和阿翰成了相約吃飯或一同出遊的好朋友。

經典的「馬格麗特」,有著紅白綠三色,在義大利是最普遍的披薩口味。

小鎮的慢活跟手工火烤披薩最對味
         生長在人口外移相當嚴重的雲林,吳政翰認為雲林並沒有錯,貧窮又落後甚至被說成是黑道的故鄉,這些負面印象我們不應該認份的去承受,反而應該試圖去改變。不時有客人建議他到逢甲夜市去賣披薩一定大賺。吳政翰知道這是客人對他和Chris手藝的一種讚美,但他總認為:「大家想要吃好吃的東西都到都市去,為什麼我們不創造一些好吃的東西,讓想吃的人到雲林來!」
         愛上雲林這塊土地的Chris則說,製做手工披薩是需要時間窯烤的,如果我們在台中逢甲夜市賣披薩,都市裡的客人不耐久候,這樣做生意是不會愉快的,那我們不如在一切都慢活的小鎮上販售。所以談起雲林的不好,Chris可不這麼認為,這個寧靜慢活的小鎮,對他來說一點都不輸給家鄉普羅旺斯。

生長在法國的Chris,廚師底子十分紮實,熟練的將披薩撒上客人指定的餡料然後送入窯中火烤。

如果我能讓雲林改變,就算只有一點點,至少是個開始
         想吃Han’s手工火烤披薩請來到雲林,堅持這個信念的吳政翰認為要發展自己的事業不一定要離鄉背景,在自己的家鄉一樣能打出一片天。就在本刊訪問即將結束之前,吳政翰說道:「如果我能用我的力量,靠這台行動披薩車做出口碑,讓大家談到雲林的時候,還能想到這裡是台灣首度出現行動披薩車的地方,那怕這只是一個小小的改變,但至少是個開始!」
         行動披薩車的創始人,也是一個夢的創造者。一年半前,當阿翰還在努力讓自己的事業起步時,他發現了報導過很多返鄉創業故事的「閱讀雲林」雜誌。自信自己的努力一定能被看見,於是他對自己說過:「我相信,有一天我一定會上這本雜誌!」

 



 
 
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