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[Cover Story]土地的承諾原創精神系列之(2) SPA文蛤

讓子孫留在這片土地上,陪在我們身邊

專訪雲林縣口湖鄉SPA文蛤產銷中心曾明村先生
Solus Par Aqua

採訪.攝影 / 本刊編輯組

 SPA文蛤    

 

 

 

曾明村

 

 

曾明村
2008全國模範漁民
中華民國養殖漁業發展協會理事
下崙區養殖漁業生產區主任委員

 

 

  位在口湖鄉下崙的SPA文蛤產銷中心,曾明村先生以獨創的「SPA文蛤」打開了文蛤養殖產業的一片天。1996年起自己拓展大文蛤的直銷市場,做到現在每天以低溫物流配送到全台一百多家海產餐廳,也一步一腳印地建立文蛤品牌的信譽。但這個人口外流嚴重的沿海村落,曾明村心知肚明的說:「產業如果不能永續,土地就沒有效用,住在這塊土地的子孫就不能陪在我們身邊。」

家人是返鄉創業的唯一理由
  「大自然的環境一直在改變,產業也跟隨著改變」,曾明村的父親早逝,早年在外地做過水果生意,為了年幼的弟妹年輕時很早就回到家鄉扛起家裡農作的責任。當年在這塊土地種過水稻、種蕃薯和花生,有時東北季風侵襲沒收了整季的收成,颱風暴雨海水一淹農田就付之一潰。他目睹著農業的日薄西山,眼看著土地的鹽分越來越高,農作物無法種植。退伍後也曾轉行開過米粉工廠,最後在1977年還是決定投身文蛤的養殖,這一轉眼就打拼了人生大半的黃金歲月。口湖鄉過去的地貌變遷仍游走在曾明村的眼裡,但他把土地看做是上天賜予的黃金,他說:「每一寸土地都有它開發的價值,就看有沒有人去經營規劃」。
  專心在養殖事業的曾明村說,我常看到肥美的文蛤被賣到傳統市場卻沒有經過保鮮,看了心裡都很難過,一方面遺憾消費者沒有機會嚐到真正新鮮味美的文蛤;另一方面,他認為這種感覺對苦心經營文蛤養殖的人來說實在很諷刺。曾明村於是不斷思考著:「我們養殖的東西,是否有符合時代的要求?」「消費者是否都很滿意?」。這些問題一直在曾明村的腦海裡打轉。

SPA文蛤令日本饕客驚豔,今年決定擴大合作
  全世界只有台灣從事文蛤的陸地養殖,因為台灣已發展出文蛤種苗的人工繁殖技術,曾明村逐步佈局自己前進日本的藍海策略(BLUE OCEAN STRATEGE),他蒐集國外資訊,抓住了市場的利機,也讓他清楚看到台灣文蛤產業的優勢。曾明村說:日本地處寒帶,養殖條件不若台灣,沿海泥灘已採捕不到野生文蛤,只好陸續轉向韓國、越南、台灣進口。「SPA文蛤」在去年成功打入日本市場後,第一年創下年銷300噸的佳績,今年目標上看去年出口總額的一倍。「養殖不是盲目嘗試的,要養殖別人需求的、喜歡的」曾明村說,「我們有好的養殖環境、水質、技術,才能養出人家要的品質,才賺得到人家的錢」。
  SPA文蛤產銷中心曾明村以其獨特的「SPA流水式沖擊法」,在含氧充分的水流中沐浴4~8小時,文蛤完全吐沙、排出體內雜質並增進蛤體的育肥,讓經過SPA按摩後的文蛤更有活力且肉體飽滿,經過真空保鮮包裝,於低溫冷藏條件下運送販賣,保鮮期限可長達二星期之久。因此,輸出到日本已完全沒有技術的問題。文蛤養殖產業在台灣已經累積30多年的寶貴經驗,長年累積技術下來使這個產業變成非常具有競爭力,曾明村說:目前種苗繁殖及整個養殖業的組織都很齊全,他認為台灣已經具有很好的實力,但台灣傳統產業最終的問題在於好人才有沒有好好留下來。

SPA文蛤採用獨特的純海水沖擊法,能徹底吐、降低生菌數,讓文蛤不論在食品衛生、運送保鮮方面都有更理想的條件。

「海水統籌供應系統」是陸地養殖的大動脈
  下崙養殖漁業生產區,由漁業署規劃海水統籌供應系統,提供養殖區優良甲級的水質, 未來海洋的資源越來越少,我們仍然必需依賴陸地養殖的漁產,台灣西部沿岸自大肚溪以南至台南七股以北,是文蛤的主要養殖區域。這條帶狀的沿海低地,同時也是土壤鹽化相當嚴重的地區,多數土地已不適宜種植一般農作,但卻是開發成陸地養殖的理想土地。
  以下崙地區來說,文蛤養殖面積就多達300多公頃,政府在口湖鄉砸下鉅資,使下崙地區成為第一個擁有「海水統籌供應系統」的示範區。「海水統籌供應系統」彎延在地表上,彷若身體裡的大動脈一般,將氧氣和營養物質透過血管輸送到全身,從此養殖戶不必再抽取排水渠道裡污濁的水源養殖文蛤,汲水排水有序水質的安全就有保障,這對經常需要調節水質的水產養殖業者來說,的確幫助不小。

SPA水療池造就健康文蛤的商機
  人累了,洗個SPA,絕對是一身舒活!但是文蛤也需要SPA嗎?話說“SPA”一詞最早的文獻記錄是1610年拉丁文裡的“Solus Par Aqua”,意思是“經由水而獲得健康”,據說西元前四百年,希臘醫師就已經提出水療可以預防疾病的說法。SPA傳到土耳其則演變出活水沐浴的概念,人們相信將人置身於飛瀑流泉的自然情境中,可以舒解壓力為身體注滿能量,而到了十八世紀SPA甚至成了歐洲皇室名流聚會享樂的一種場合。
  曾經擔任文蛤策略聯盟生產組長的曾明村,當初構思「SPA文蛤」在這個傳統的養殖產業,的確顛覆了許多人的想法。這個創舉可以從曾明村將場地借給嘉義大學生物資源學系鍾國仁主任,進行漁業署委託的一項文蛤育肥研究計劃談起,曾明村在鐘教授進行實驗的同時,仔細記下每個實驗的目的和細節,在各種環境中不斷測試,歷經了二十多種的實驗,最後順利克服養殖水鹽分含量高則含氧量低的問題。他發現文蛤在活海水中特別有活力,吐沙之外還能排出蛤體內的含氮雜質,衛生問題遂一次解決。終於讓曾明村找出文蛤離開池裡仍能繼續活存的方法,而關鍵的密秘就藏在於那優質且含氧量高的純海水中。

滄海桑田,盼能帶給能一家人富足 放養文蛤最需注意日照引起藻類變化,溶氧低時要把空氣打入水中。
  沿海地區養殖池一畝接連一畝,水光反射著大地單純的色調,難以想像的是在這片已經鹽化無法耕作的溼地上,老天爺給了活在這片土地的人們開了另一扇門。早年,文蛤苗全來自大海,漁民必需頂著浪到海邊採捕俗稱「黑砂」的文蛤苗,然候再放養至養殖池裡。1987年文蛤人工繁殖技術有了突破性的發展,使文蛤產業的垂直整合得以完成最後一塊拼圖,文蛤養殖戶也能得到每公頃數十萬的穩定收入。明朝張景《飛丸記》有句:「白衣蒼狗多翻覆,滄海桑田幾變更。」意喻世事多變、環境無常,曾經是翠綠水田的下崙地區,被迫選擇成為養殖魚塭,看在曾明村眼裡更是感觸深刻。如今他努力讓文蛤養殖這個產業,透過不斷的創新能讓這片土地的人們過得富足,那句「產業如果不能永續,土地就沒有效用,住在這塊土地的子孫就不能陪在我們身邊。」好不讓人感動,離去時時仍縈繞在編者耳邊,久久不絕。



 
 
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